Gluten

Paso 1

Hacer una masa dura con 5 tazas de harina

Paso 2

Una vez realizada la masa cortar en 2 o 3 trozos, cubrir con agua fría y dejar reposar 2 o 3 horas.

Paso 3

Trabajar la masa con los dedos para que salga el almidón.

Paso 4

Renovar el agua cuando se ponga lechosa hasta que quede casi transparente. De esta manera obtenemos el gluten crudo.

Opcional: cocinar en caldo con cebolla, laurel, orégano, apio, morrón y sal durante 45 minutos.